Ложное чувство сытости зависит от степени растяжения желудка. В его стенке заложены нервные окончания, называемые барорецепторами, которые реагируют на растяжение. Когда оно достигает определенных пределов, деятельность желез пищеварите
Конечно же нет. Здесь может помочь одно эмпирическое правило, сформулированное крупнейшим патофизиологом академиком А. А. Богомольцем: «надо выходить из-за стола, испытывая легкое чувство голода». Другими словами, не надо наедаться до чувства полного насыщения. В этом правиле заложена большая мудрость. Чувство сытости может быть истинным и ложным. Истинное чувство сытости зависит от уровня сахара в крови. Наверное, многие испытали на себе, что прием двух-трех кусков сахара может на длительное время создать чувство сытости, причем это ощущение будет соответствовать действительности: работоспособность повышается, голова работает лучше и т. д. Ларчик открывается просто: съев сахар, мы подняли уровень сахара в крови до того, который необходим клеткам организма, чтобы хорошо выполнять свою работу.
Очень важным является вопрос о насыщении. Сколько нужно съесть, чтобы и насытиться и не переесть? Ведь не будешь же взвешивать каждый кусок пищи и на бумажной салфетке рассчитывать количество калорий?
Что касается времени обеда, то здесь дать точный ответ трудно. К сожалению, обеденный перерыв строго регламентирован и время его избрано на основании того, что у большинства людей потребность в обеде возникает между двенадцатью и двумя часами дня. Однако каждый человек имеет свое индивидуальное обеденное время даже на протяжении этого срока, поэтому, если производственные условия позволяют, лучше обедать тогда, когда человек более подготовлен к этому акту, то есть когда его аппетит максимален, а работоспособность после обеда не снижается. Но в любом случае: индивидуально ли подбирает себе человек время обеда, или же он регламентирован порядком работы учреждения - нужно строить свой обеденный перерыв так, чтобы между окончанием обеда и началом работы проходило бы некоторое Время. Особенно это касается людей умственного труда. Дело заключается в том, что после приема пищи в сердечно-сосудистой системе происходит перераспределение крови: резко расширяются сосуды желудочно-кишечного тракта и приток крови к ним увеличивается, а в других органах (в том числе и в головном мозгу) приток крови снижается. Естественно, что эти органы, к которым начало притекать меньше крови, переходят на новый, более низкий уровень функционирования. Недаром народная мудрость гласит: «сытое брюхо к ученью глухо». И такое состояние может длиться несколько десятков минут. Чтобы сделать его более коротким, надо обедать в то время, которое наиболее благоприятно для организма, и не переедать.
Этот забавный эпизод как нельзя лучше характеризует наше «умение» в составлении праздничных меню, а порой и «рядовых» завтраков, обедов и ужинов. И здесь нужно подвергнуть критике такие распространенные блюда, как различные салаты:P мясные,P рыбные и т д., «селедку под одеялом» (то есть с тертыми яблоками) и многие другие чудеса кулинарного искусства, в которых совмещаются практически несовместимые для желудочно-кишечного тракта компоненты. Составляя меню, надо четко представлять себе, какие продукты усиливают желудочную секрецию, а какие вызывают малое отделение желудочного сока, на какую пищу выделяются соки, богатые ферментами, а на какую бедные и т. д. Мы не ставим себе цель далее привести рецепты обедов. Но надеемся, что, прочитав эту главу и ознакомившись с фактами, приведенными в ее начале, читатель будет более вдумчиво относиться к своему рациону и постарается воздерживаться от систематического употребления «ирландского рагу».
«Когда мы устроились, было еще рано, и Джорж сказал, что раз у нас так много времени, нам представляется великолепная возможность устроить шикарный, вкусный ужин. Он предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу. Мы вымыли пять-шесть штук картофелин и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороха. Джорж смешал все это и сказал, что остается еще много места. Тогда мы перерыли обе наши корзины, выбрали оттуда все объедки и бросили их в котел. У нас оставалось полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, а Джорж нашел еще полбанки консервированной лососины. Все это тоже пошло в рагу. Джорж сказал, что в этом главное достоинство ирландского рагу: сразу избавляешься от всего лишнего. Я выудил пару разбитых яиц и мы присоединили их к прочему. Джорж сказал, что соус станет от них гуще. Я уже забыл, что мы еще туда положили, но знаю, что ничто не пропало даром. Под конец Монморенси, который проявлял большой интерес ко всей этой процедуре, вдруг куда-то ушел с серьезным и задумчивым видом. Через несколько минут он возвратился, неся в зубах дохлую водяную крысу. Очевидно, он намеревался предложить ее как свой вклад в общую трапезу. Было ли это издевкой или искренним желаниемP помочь, мне неизвестно».
Говоря о рациональном питании, следует остановиться на одном немаловажном вопросе - на принципиальном подходе к составлению своего меню. Мы воздержимся от конкретных советов о том, как следует готовить пищу, но хотим напомнить, что деятельность желез пищеварительного тракта, во-первых, связана с характером поглощаемой человеком пищи, а во-вторых, эти железы довольно инертны и не очень быстро меняют характер своей работы при смене пищевых продуктов. В связи с этим мы хотели бы обратить ваше внимание на одну принципиальную особенность составления пищевых рационов: надо составлять меню так, чтобы железы желудочно-кишечного тракта включались в функционирование последовательно и не были бы вынуждены часто и в короткое время менять режим своей работы. К сожалению, это правило не всегда соблюдается, и мы нередко напоминаем собой героев известной книги Джерома К. Джерома «Трое в одной лодке, не считая собаки». Вспомним один из вечеров этих героев на берегу реки.
Обед также должен быть достаточно плотным и состоять из четырех блюд. Сначала легкая закуска (овощной салат, винегрет, кусочек селедки и т. д.) для усиления аппетита, затем первое и второе блюда и в заключение - десерт. Первые три блюда человек должен подбирать, полностью согласуясь со своими вкусами, а что касается десерта - здесь уместно высказать некоторые рекомендации. Чаще всего десертом являются различные кисели и компоты. Но это полезно далеко не всем, особенно тем, у кого не вполне здоровые зубы. За время обеда, чаще при употреблении мясной пищи, между зубами, в кармашках десен или в полостях больных зубов, задерживаются остатки пищи, которые, если они своевременно не удалены, в дальнейшем могут причинить ряд неприятностей - подвергаться гниению, становиться прекрасной питательной средой для микробов и т. д. Конечно, лучше всего после еды чистить зубы или хотя бы полоскать рот, но это не всегда возможно. Поэтому для гигиены рта на десерт следует съесть яблоко или морковь, достаточно жесткую пищу, которая при пережевывании играет роль своеобразной «зубочистки», освобождая рот от пищевых остатков.
Что касается «плотности» завтрака, то она должна быть значительной. Нельзя ограничивать завтрак только чашкой чаю или кофе с парой бутербродов. Организм с самого утра должен получить достаточное количество калорий. Поэтому нужно включать в завтрак яйца (их калорийность очень высока), а еще лучше - небольшую тарелку супа. Хорошо заканчивать завтрак чашкой кофе (конечно, если к употреблению этого напитка нет медицинских противопоказаний - ) - тонизирующее влияние кофеина окончательно завершает процесс пробуждения.
Человеку, вставшему с постели, после совершения необходимого туалета, следует провести интенсивную зарядку. За это время и пищеварительный тракт «проснется», да и с «размятых» мышц пойдет интенсивная импульсация во все внутренние органы, в том числе и в органы желудочно-кишечного тракта. Одним словом, человек утром должен садиться за стол тогда, когда и его организм в целом, и желудочно-кишечный тракт, в частности, испытывают потребность в еде и готовы к ее восприятию.
Особенно важен в этом отношении завтрак. Во-первых, нужно завтракать не сразу после того, как человек поднялся с постели. Во время сна все функции организма заторможены, в том числе и функции пищеварительных желез. Поэтому, пробуждаясь ото сна, человек, как правило, не чувствует аппетита. И если он сразу же садится за стол, то пользы от такого завтрака будет мало, скорее может быть нанесен определенный вред. Пищеварительные железы еще «не проснулись», а мы начинаем их грубо «будить», заставляя интенсивно работать. Представьте себе, какова будет производительность человека, если его разбудить среди ночи, сунуть в руки лопату и заставить копать котлован. Наверное, работа будет не очень эффективной, пока не уйдут остатки сна, не разогреются мускулы и т. д. То же самое происходит и с пищеварительными железами, если заставлять их функционировать сразу после пробуждении.
Смысл пословицы заключается в том, что основное количество пищи, необходимой человеку в течение дня, нужно потребить в первую ее половину. И это вполне понятно. Ведь пища - это наш бензин, наше топливо. Она нужна для того, чтобы могли работать наш мозг, наши мускулы, наше сердце. И естественно, организм уже в первую половину дня должен быть «заправлен» достаточным количеством «бензина», чтобы он мог далее выполнять необходимую для него работу.
Есть старая пословица, которую всегда приводят в рекомендациях, посвященных рациональному питанию, и которую из-за частого повторения воспринимают несколько с усмешкою. Но мудрость, заложенная в этих словах, настолько велика, что мы, рискуя навлечь на себя критику за повторение общеизвестных истин, все же приведем ее: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, ужин отдай врагу».
Жизнедеятельность организма определяется целым рядом биологических ритмов. Имеет такие ритмы и . Поэтому каждый человек должен иметь строгий режим питания как по времени, так и по количеству принимаемой пищи. При этом необходимо учитывать не только суточную пищеварительную ритмику, но и то, что другие органы и системы также подчинены биологическим ритмам и состояние желудочно-кишечного тракта оказывает существенное влияние на состояние последних.
Комментариев нет:
Отправить комментарий